Billig, smakfull og bærekraftig restemat

Glemmer du til tider hva du egentlig har helt innerst i kjøleskapet? Da er sjansen stor for at du finner diverse matvarer som har sett sine bedre dager.Det kan være melkeprodukter som er i ferd med å gå ut på dato, middagsrester, halvvisne grønnsaker, litt overmoden frukt eller brød- og osteskalker. Men selv om disse varene har sett sine beste dager kan de med enkle grep forvandles til de beste retter.

Dessverre kaster hver av oss ca. 40 kilo spiselig mat i søpla. Det er 40 kilo for mye! Noen og enhver kan kjenne litt på dårlig samvittighet for dette – men heldigvis kan hver og en av oss også bidra med små grep til å redusere dette tallet.

Lukt, se og smak!

Norge har gjennom  FN’S bærekraftmål forpliktet seg til å halvere matsvinnet innen 2030. Det vi konkret kan gjøre er å ikke handle mer mat enn vi trenger og å bruke sansene våre i enda større grad om å sjekke om maten fortsatt er grei å spise. Lukt, se og ta en liten smaksprøve. Mange av matvarene er helt fine å spise selv etter de har gått ut på dato.

Oppbevarer du matvarene under riktig temperatur og i riktig emballasje vil det også bidra til å forlenge holdbarheten.

Les også: Matvettregel #11 – Spis opp maten!

Nedenfor finner du tips til hva du kan gjøre med restene du finner i kjøleskapet. La restene bli til smakfulle retter eller spennende tilbehør.

Brødrester

Har du rester av brød og rundstykker kan du lage brødkrutonger, crostini,  eller  arme riddere i søte og salte varianter .

• Crositini med MagerOst skinke og digg topping
• Arme riddere i form
• Arme riddere med kjøttpålegg
• Brødkrutonger
• Pitapizza med skinke og mozzarella

Rester av melkeprodukter

Rester og små slumper av melkeprodukter egner seg veldig godt å bruke i både lapper, vafler, pannekaker eller i brøddeigen. Bruker du yoghurt og andre melkeprodukter når du lager  smoothie, blir den ekstra rik på proteiner og kalsium.

• Smoothiebowl
• Fullkornsvafler
• Hverdagsvafler
• Surmelkslapper
• Banan- og havrelapper
• Fylte pannekaker
• Pannekaker med MagerOst kylling og grønnsaker

Fiskerester

Har du fiskerester fra middagen er det lurt å rense den for skinn og bein med en gang, og oppbevare den i en tett boks i kjøleskapet. Har du rester av laks eller ørret kan det anbefales å lage en påleggs-salat av ørret eller laks. Det er nydelig på brødskiven! Fiske-rester egner seg til både gryte, suppe og grateng så her er det mange muligheter:

• Ørretsalat med kesam og kapers
• Hjemmelaget fiskegrateng
• Hjemmelaget fiskesuppe
• Hjemmelaget fiskegryte

HVERDAGSLAPSKAUS er en ypperlig måte å bruke grønnsaks- og kjøttrester på.

Kjøttrester

Kjøttrester kan du bruke i salater, gratenger fyll i leser og på pizza. Eller du kan lage en god lapskaus med forskjellig typer kjøtt.

• Skinke-og makaronigrateng
• Pastagrateng
• Thaissuppe med strimlet svinekjøtt
• Stekt ris med skinke
• Hverdagslapskaus

Rester av poteter, ris og pasta, lefser

Tilbehør av ris, pasta kan du bruke i salater  eller i varme retter, poteter kan du også lage salat av, men også potetmos eller bruke i en potetform.

• Tortillachips
• Tortillapizza
• Pastasalat med kyllingkjøtt
• Potetsalat med kesam
• Stuede poteter
• Hot pølserisotto

Rester av grønnsaker

Grønnsaksrester egner seg godt i ulike supper og gryter. Ruccola, spinat og grønnkål kan du bruke i smoothie. Grønnkål kan tørkes og brukes til topping og snacks.

• Grønnkålchips
• Grønnsakssuppe med linser
• Brokkoli – og purreløksuppe
• Gulrot-og ingefærsuppe
• Syltet rødløk
• Smoothie med spinat og avokado
• Grønnsakssmoothie

Rester av frukt og bær

På grunn av den korte holdbarheten til frukt og bær er det lurt å være ekstra påpasselig med å få brukt det opp i tide. Du kan lage mye godt av frukt og bær som for eks smoothie, bærgrøt, fruktsalater, eller bruke det i pai og andre kaker.

• Bærgrøt
• Smuldrepai med bær
• Muffins med blåbær og banan
• Appelsinsmoothie med ingefær
• Fruktsalat
• Fruktsalsa
• Banansoftis
• Banan- og havrelapper

Du kan finne flere tips og ideer til å bruke opp restene ved å søke på Roede-kjøkkenet

Unni Coldevin

Fagansvarlig i trening og kosthold Roede AS. Vår egen matfaglige ekspert og en av kokkene bak Roedekassen til Godtlevert.no