Påleggssalater til 17. mai frokosten

Endelig kan vi feire sammen igjen, med barnetog, leker, korps og alle de tradisjonelle aktivitetene vi forbinder med 17. mai. Det kan gjennomføres en hyggelig 17. mai frokost sammen med kjente og kjære. En tradisjonell 17. mai frokost inneholder som regel klassikere som spekemat, laks, eggerøre og potetsalat, men hva med å lage noen spennende påleggsalater til koldtbordet?

Påleggsalater kan du lage i forskjellige smaksretninger  og variasjoner. Dette er blir ofte populære salater som setter farge  og bidrar med nye smaker til koldtbordet. Påleggsalater inneholder en yoghurt, majones-og/eller rømmebasert dressing, gir en mer kremete konsistens og er smaker nydelig på brød.

Ønsker du å lage den litt lettere variant kan man bruke Q-Drømmelett eller  Kesam som gode alternativer.  Skal du bidra med noe  til 17. mai-koldtbordet, er det enkelt å tilberede en påleggssalat – dagen før selve dagen. Forbereder du påleggsalatene dagen i forveien kan du oppbevare den i en tett boks i kjøleskapet.

Eggesalat

Dette er Ina Janine Johnsens eggesalat, en favoritt hun lager og oppbevarer på glass i kjøleskapet, men ikke for lenge! Hun mener eggesalaten smaker best om du spiser den innen tre dager.

Dette trenger du til 12 porsjoner

• 2 ss lettrømme 10%
• 1 ss yoghurt naturell
• 1 ss dijon sennep
• 50 g syltet agurk
• 1 stk vårløk
• 6 hardkokte egg
• ¼ ts salt
• ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. Rør sammen rømme, yoghurt, sennep og sitronsaft. Ha i syltet agurk og vårløk. Smak til med salt og pepper.
2. Skrell eggene, og bruk en eggekutter eller en kniv til å skjære dem i mindre biter. Vend eggene forsiktig inn i sausen. Juster om nødvendig smaken med mer salt eller pepper.
3. Ha eggesalaten over i et glass eller skål med lokk og oppbevar kjølig. Spis innen 3 dager.Tips! Egg er «supermat» og er naturlig rike på protein og vitamin A, B2, B12, D og E samt folsyre, selen og jern.

Kyllingsalat med karri

Dette er en kjempegod påleggssalat som raskt kan bli din favoritt. Har du rester av stekt eller kokt kylling er dette perfekt å bruke opp i denne salaten. En protein- og næringsrik salat med spennende smak.

Dette trenger du til 12 porsjoner

• 400 g kyllingkjøtt
• 2 stilker stangselleri
• 3 vårløk
• 1 eple
• 50 g rosiner
• 50 g tørket aprikos
• 7 ss gresk yoghurt naturell, synnøve finden
• ½ lime
• 2 ts karripulver
• 1 ts gurkemeie
• ½ ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. Riv kyllingen i mindre biter eller skjær den i terninger.
2. Skjær stangselleri, vårløk og tørket aprikos i fine skiver og eple i små terninger.
3. Bland kyllingen med selleri, vårløk, eple, rosiner og aprikos.
4. Lag dressingen: Bland yoghurt med limesaft, karripulver, gurkemeie, salt og pepper.
5. Rør dressingen inn i salaten og smak til med mer krydder om nødvendig. Server med det samme eller oppbevar kjølig i opptil 4 dager.

Rødbetsalat

Rødbetsalat er supergodt som pålegg i kombinasjon med skinke, roastbiff eller leverpostei for eksempel. Det er også godt på brødet uten annet pålegg.

Dette trenger du til 12 porsjoner

• 2 rødbeter
• ½ eple
• ½  rødløk
• 1 dl gresk yoghurt naturell, synnøve finden
• ½ dl majones, lett 40%
• 1 ss sitronsaft presset
• ½ ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. Kok eller ovnsstek rødbetene møre. La dem bli helt avkjølt. Skrell rødbetene og skjær dem i små terninger.
2. Ha rødbete, eple og rødløk i en bolle.
3. Lag dressingen: Bland yoghurt med majones og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
4. Rør dressingen inn i rødbetblandingen og smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Spis med det samme eller oppbevar kjølig i opptil 4 dager.

Tips! Rødbeter i seg selv er en næringsrik rotfrukt som inneholder jern, folat, magnesium, betain og antioksidanter. De har også en blodtrykksenkede effekt og øker ytelsesevnen under mosjon.

Skinkesalat

Har du skinkerester kan du lage skinkesalat, og har du ikke skinkerester , ja da kan du kjøpe skinke slik at du kan lage denne herlige påleggslaten!

Dette trenger du til 12 porsjoner

• 200 g skinke, kokt
• 2 hardkokte egg
• 40 g sylteagurk, eldorado
• 2 stk vårløk
• 2 stilker stangselleri
• 1  rød paprika
• 1 ss finhakket persille

Dressing

• ½ dl lettrømme 10%
• 2 ss lettmajones, Mills
• 2 ts Dijon sennep
• ¼ ts salt
• ¼ ts pepper
• ¼ ts kajennepepper

Slik gjør du

1. Skjær skinke, syltetagurk og paprika i terninger og grovhakk egg. Skjær vårløk og selleristengene i fine skiver, og finhakk persille og ha alle ingrediensene i en bolle.
2. Rør sammen rømme, majones, senne og salt. Smak til med pepper og cayennepepper.
3. Rør dressingen forsiktig inn i skinkeblandingen. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Server med det samme eller oppbevar kjølig i opptil 4 dager.

Flere oppskrifter på påleggssalater og gode hjemmebakte brød og rundstykker til 17. mai frokosten finner du på Roede-kjøkkenet:

• Ørretsalat med kesam og kapers
• Eggesalat med røkelaks og reker
• Eltefrie rustikke pizzasnurrer
• Eletfritt brød
• Eltefrie rundstykker

Ønsker du å kjøpe boken “Eltefri bakst” og teste ut denne bakeformen og få masse ny inspirasjon, kjøp den her!

Dette er den nyeste kokeboken fra Ina-Janine Johnsen. Her får du over 100 utprøvde og velsmakende oppskrifter, inkludert 30 favoritter valgt av Roede. Du får også oppskriftene som får gammelt brød til å gjennoppstå i nye retter, og Inas påleggsfavoritter, som du enkelt lager selv.

Unni Coldevin

Fagansvarlig i trening og kosthold Roede AS. Vår egen matfaglige ekspert og en av kokkene bak Roedekassen til Godtlevert.no