Svaret til dette er at grønnsaker er sunt uansett, uavhengig av om de spises rå eller tilberedes!Spiser du grønnsakene rå får du i deg alle næringsstoffene, mens koker du dem vil noe av vitaminene og mineralene gå tapt i kokevannet. Men den kokte grønnsaken blir ikke helt tømt for vitaminer og mineraler! Et alternativ er å dampe grønnsakene i mindre mengde vann, for å bevare så mange næringsstoffer som mulig.

Men så er det også sånn at under oppvarming blir noen av celleveggene i grønnsakene ødelagt, som gjør det lettere for kroppen å nyttiggjøre seg av næringsstoffene.

Det gjelder spesielt disse grønnsakene:

• Asparges: Når asparges tilberedes brytes celleveggene ned, og næringsstoffer frigjøres. Vitamin A, B9, C og E blir mer tilgjengelig og lettere å absorbere.
• Sopp: Sopp inneholder store mengder av en type antioksidant som frigjøres under matlaging.
• Spinat: Spinat er rik på jern, magnesium, kalsium og sink, og næringsstoffene absorberes lettere når spinaten er tilberedt.
• Tomat: Tomatens rødoransje farge kommer fra antioksidanten lykopen, som frigjøres når tomaten varmes. C-vitamininnholdet blir lavere når tomaten kokes, men til gjengjeld vil innholdet av lykopen øke, spesielt hvis tomaten varmebehandles i mer enn 30 minutter.
• Gulrot: Kokte gulrøtter inneholder mer betakaroten enn rå gulrøtter, som er viktig for huden, synet og immunforsvaret. Det beste er å koke med skallet på.
• Grønne bønner: Nivået av antioksidanter i grønne bønner øker hvis de bakes, tilberedes i mikrobølgeovn, blir stekt eller grillet sammenliknet med å bli kokt.
• Blomkål, brokkoli og rosenkål: Disse inneholder et stoff som omdannes til en type antioksidant. For at denne omdannelsen skal skje bør grønnsakene dampes.

Les også: Ti tips til å få mer grønnsaker inn i hverdagen

Variasjon!

Det beste rådet er å spise variert med grønnsaker, og de kan både spises rå, kokes, stekes og bakes. Spis grønnsaker i alle regnbuens farger!

Og husk at det er ikke tilberedningen av grønnsaker med eventuelt tap av næringsstoffer som er problemet – den største utfordringen til de fleste nordmenn er å spise nok grønnsaker!

Karoline Steenbuch Lied

Karoline er fagansvarlig for kosthold & ernæring i Roede AS, og har en master i Samfunnsernæring. Hun jobber bl.a med utvikling av kursmateriell og opplæring av kursledere, skriver saker for Roedemagasinet og ekstern presse, og holder foredrag. Karoline jobber også med et stort forskningsprosjekt som Roede gjør i samarbeid med Senter for sykelig overvekt, ved Sykehuset i Vestfold. Karoline har også PT-utdanning og er treningsinstruktør. Hun har tidligere jobbet som journalist. Følg henne HER