Vegetarmat har blitt mer trendy og populært en noen gang, og heldigvis for det!  I følge en ny spesialrapport fra FNs klimapanel spiser hvert menneske på kloden mer enn dobbelt så mye kjøtt og vegetabilske oljer som for femti år siden, og inntaket av kalorier  har økt med en tredjedel, og bidrar til kraftig økning av klimagassutslipp.

Dessverre er det også slik at mellom 25-30 % av all mat som produseres går tapt eller blir kastet.

For å redusere klimagassutslippene trenger vi å gjøre en kollektiv dreining i matforbruket vårt;

  • Spise passe mengde mat
  • Spise mindre kjøtt
  • Spise mer vegetabilske matvarer som grønnsaker og belgfrukter
  • Velge mer rene råvarer
  • Vis masse restekjærlighet – ved å bruke opp restene slik at du slipper å kaste mat

Les også: Restekjærlighet

En slik kollektiv dreining  hadde vært veldig bra i et bærekraftig perspektiv. Men det er ikke bare miljømessige gevinster en slik dreining vil få.  Like bra vil det være for helsen vår!

Spis mer belgfrukter

Generelt spiser vi nordmenn lite belgfrukter så her har vi mye å gå på. Belgfrukter er for det første utrolig billig mat, næringsrikt, mettende og ikke minst bærekraftig mat.

Belgfrukter  som bønner, kikerter og linser er en god kilde til vegetabilske mettende proteiner, de har et lavt fettinnhold og inneholder komplekse karbohydrater. De komplekse karbohydratene gjør at blodsukkeret stiger saktere.  De har også en kolesterolsenkende effekt på grunn av det høye fiberinnholdet. Ikke nok med det, men  stivelsen i belgfruktene er resistente, noe som gir  næring til gunstige tarmbakterier.

Belgfrukter inneholder også rikelig med kalsium, jern, vitamin B, fosfor, sink og magnesium, så det å inkludere mer  belgfrukter vil være en berikelse i forhold til gode og nyttige næringsstoffer. Berikelse vil de også kunne gi i forhold til variasjon og smaksopplevelse på nye retter. Du kan nemlig lage utrolig mange deilige retter med belgfrukter og grønnsaker som hovedingredienser!

Her gir vi deg noen tips:

Hummus i flere varianter

Hummus er en velsmakende kikertpuré som er god som pålegg, dipp, tilbehør til kylling, kjøtt og til vegetarretter.

Dette trenger du til 12 porsjoner

  • 1 boks hermetiske kikerter
  • Saften av ½ sitron
  • 2 fedd hvitløk
  • Salt og pepper
  • 10 g Tahini (sesam paste)
  • ½ dl olje
  • ½ dl vann
  • 1 ss finhakket bladpersille

Slik gjør du
Skyll kikerter godt og finhakk hvitløk. Ha kikertene i en food processor sammen med presset sitronsaft, hvitløk, salt, pepper, tahini og olje. Tilsett vann t