Hvilken ris er smart å velge?

Brun, hvit, svart eller rød? Hvilken ris velger du?
Velger du ris av gammel vane, fordi det smaker best eller fordi det er et smartere valg?  Det er ofte forskjellige grunner til vårt valg, men når vi står foran rishyllene og ser på det enorme utvalget er det ikke like lett å vite hva som er et smart valg eller ikke.

Riskornet består av tre hoveddeler: skall, kime og kjerne. Mye av næringsstoffene i risen sitter i skallet og kimen. Der finner du blant annet fiber, vitaminer og mineraler, samt antioksidantrike plantestoffer. Men generelt kan man si at jo mørkere risen er, jo mer av det næringsrike fiberlaget er bevart og dermed har risen mer tyggemotstand og metter mer.

Her får du en oversikt over de mest vanlige ristypene og hva som kan være smarte valg, hva gjelder næringsinnhold.

Hvit ris

Hvit ris er brun ris hvor man har fjernet både det ytre og indre fiberlaget, og derav den hvite fargen. Det finnes uendelig mange varianter hvit ris og flere med sine særegne smaker og konsistenser. Når risen er polert blir mesteparten av det næringsrike fiberlaget og kimen fjernet. Dermed står vi igjen med ris som inneholder lite næringsstoffer og raske karbohydrater, som gir en rask blodsukkerstigning. Risen har liten tyggemotstand og metter heller ikke så godt sammenlignet med naturris/brun, fullkornsris og svartris.

Brun ris / Naturris

Brun ris kommer fra samme planten som hvit polert ris. Mens man har fjernet både det ytre og indre skallet i hvit ris, har man beholdt det indre skallet i brun ris. Dette er altså upolert ris, hvor skallet og kimen er bevart. Det er i fiberlaget og kimen at mye av næringsstoffene sitter, derfor inneholder denne risen mer mineraler, proteiner og vitaminer enn hvit ris.

Naturris inneholder opptil 4 ganger så mye fiber som vanlig hvit ris. Dette gir risen mer tyggemotstand og metter mer. Den trenger noe lengre koketid enn vanlig hvit ris, men resultatet er en mer næringsrik ris som både smaker mer, metter mer og er et godt valg for kroppen.

Fullkornsris

Fullkornsris kan man kalle ris hvor man bruker store deler av kornet som utgjør minst 51 % av totalvekten. Risen kan være “parboiled”. Det vil si at den er varmet opp under trykk mens kornene fortsatt er i skallet. Prosessen presser næringsstoffene inn i grynet, slik at minst mulig går til spille når riskornene så blir polert. Næringsverdien er dermed noe høyere enn for polert hvit ris.

Svart ris

Dette er den mest næringsrike risen. Den er rik på fiber, jern og E-vitamin og det mørke skallet har et høyt innhold av antioksidanter. Risen er spesielt rik på antioksidant antocyanin, som også finnes i villblåbær.

Les mer om: Svartris like sunt som blåbær

Smaken har et nøtteaktig preg, og har omtrent like lang koketid som naturris. Denne risen er smakfull og næringsrikt, og både kul og delikat å servere.

Villris

Villris er egentlig ikke en rissort, men et gress med fiberlag og kime. Den har karakteristiske mørke, lange og spisse korn. Ren villris er mer rik på fiber, jern og B-vitaminer enn naturris. Men villris er dyr, så mange kjenner nok villris mest i blanding med hvit ris. Villrisblanding inneholder 10-20 % villris og resten hvit ris, og vil derfor komme litt bedre ut en vanlig hvit ris.

Byggris

Ønsker du å spise mer kortreist og bærekraftig kan du bytte ut ris med byggris. Bygg er en robust kornsort vi dyrker her i Norge. Den er spesielt rik på fiber og har store mengder antioksidanter. På grunn av et høyt fiberinnhold gir den god tyggemotstand og metter mer. Det bidrar også til en langsommere blodsukkerstigning.

I tillegg har den en veldig god og karakteristisk smak, så bygg er helt klart en klasse for seg hva gjelder sunnhet, smak og bærekraftig valg. Det er rett og slett et smart valg!

Les også: Tre gode grunner til å bytte ut ris med bygg.

Her kan du finne middagsoppskrifter med ulike typer ris. Prøv gjerne en ny type ris neste gang du skal ha ris til middag:

• Jamaikansk jerk chicken med fullkornsris og ananassalat
• Red rub-kylling med svart rissalat og sesam- og chilisaus
• Kylling tikka masala med villris og appelsin- og granateplesalat
• Vegetarbyggotto med ovnsbakte beter, valnøtter og chevre
• Byggkornsalat med varmrøkt laks og hjemmelaget pepperrotdressing
• Hvitløksbakte kyllinglår med byggkornsalat, sortkål og hoisinsaus

Test ut de forskjellige variantene ovenfor og finn din favoritt.

Håper det smaker!

Unni Coldevin

Fagansvarlig i trening og kosthold Roede AS. Vår egen matfaglige ekspert og en av kokkene bak Roedekassen til Godtlevert.no