Middagssalater som metter

Selv om tiden er inne for varme gryter og supper kan det være godt å variere med noen lune og mettende salater til middag. Salat kan være en smakfull og næringsrik middag på lik linje med en vanlig middag og kan gi god variasjon i middagsuken. Fyll på med grønnsaker i  forskjellige farger – det bidrar til et variert innhold av vitaminer og antioksidanter.

Ingredienser som kjøtt, fisk, egg, bønner og linser inneholder proteiner som metter, og passer veldig godt i salat. Kokt pasta, ris, og couscous, byggkorn og potet egner seg også godt i salater. Velger du fullkornsvarianter, vil du få mer næringsstoffer og kostfiber som også metter mer.

Det er også deilig å toppe salaten med en oljedressing, en rømme- eller yoghurtdressing. Lettere rømmevarianter som Q Drømmelett, Rømmekolle eller lettrømme passer veldig fint til salatdressinger så velg gjerne disse. Man kan også strø på litt nøtter eller kjerner. Nøtter og kjerner gir rikelig med sunt fett og gir salaten en ekstra god smak. Rist dem gjerne litt i tørr stekepanne så får du frem smaken enda bedre.

Så en salat kan absolutt være like fullverdig som de andre middagsrettene du serverer i løpet av uken.

Her finner du tips til noen middags-salater som både metter og smaker godt

Salat med byggkorn, bacon og granateple

En god og mettende salat med ikke så alt for mange ingredienser. Koker du byggkornene og renser granateplet kvelden før er mye unnagjort og du har en rask, smakfull og mettende middagssalat.

Dette trenger du til 4 porsjoner

• 125 g byggkorn
• 250 g edamamebønner
• 250 g fettredusert bacon
• 250 g cherrytomater
• 125 g salat (ulike salattyper)
• 1 granateple

Dressing

• 1 sitron
• 1 ss olivenolje
• 1 ts honning
• ½ dl persille, finhakket
• ½ ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. Kok byggkorn som anvist på pakken, hell av vannet og la byggkornene avkjøle seg litt mens du lager ferdig resten til salaten. Kok opp vann og tilsett edamamebønnene, kok så vidt opp vannet og trekk kjelen til side. Stek bacon som anvist i en middels varm stekepanne. Skjær tomatene i to.
2. Bruk en salatbolle eller et vidt serveringsfat og bland sammen byggkorn, edamamebønner, tomater og salat. Rens granateplet og plukk ut kjernene og bland inn i salaten. Press sitronsaft i en bolle og bland inn olivenolje og honning. Finhakk persille og smak til med salt og pepper.
3. Hell dressingen over salaten og servér straks mens den er litt lun.

Byggkornsalat med varmrøkt laks og hjemmelaget pepperrotdressing

En smakfull byggkornsalat med varmrøkt laks og egg servert med pepperrotdressing ved siden av.

Dette trenger du til 4 porsjoner

• 1 l vann
• 1 ts salt
• 180 g byggkorn, tørre
• 4 egg
• 1 sjalottløk
• 200 g gulbete
• 1 eple
• 125 g salat (ulike salattyper)
• 300 g varmrøkt krydderlaks
• ½ bunt dill

Pepperrotdressing

• 1 ts pepperrot
• 200 g Q Drømmelett
• ¼ ts salt
• ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. Kok opp 1 liter vann med salt i en kjele. Tilsett byggkornene når vannet koker, og rør godt. La kornene småkoke i omtrent 20 min. Sil av vannet og la kornene dampe seg tørre i kjelen. Kok opp en kjele med vann til egg. Kok eggene i 8–10 min. Kjøl dem ned i rennende kaldt vann, skrell dem og del dem i to.
2. Kutt sjalottløk i tynne strimler. Skrell gulbeten og kutt den og eplet i syltynne skiver. Fordel salat og grønnsaker utover et stort serveringsfat. Flak laksen i mindre biter og legg den over. Ha over eggene og strø til slutt over dill. Skrell pepperrot og riv den på den fine delen av rivjernet. Bland sammen Drømmelett og pepperrot. Smak til med litt salt og pepper.

Salat med kylling og timianyoghurt

En smakfull mettende salat med kylling, grønne bønner og frisk timianyoghurt.

Dette trenger du til 4 porsjoner

• 200 g grønne bønner
• 2 tomater
• 1 rød paprika
• ½ rødløk
• 125 g salat (ulike salattyper)
• 600 g kyllingfilet
• ½ ts salt
• ½ ts pepper
• 2 fedd hvitløk
• 2 stilker frisk timian

Timianyoghurt

• 2 dl yoghurt naturell
• 2 stilker frisk timian
• ½ sitron
• ¼ ts salt
• ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. Kok opp en kjele med lettsaltet vann til de grønne bønnene. Kutt av endene på de. Kok bønnene i 2 min. Stopp kokeprosessen i iskaldt vann. Del tomatene i to og videre i skiver, skjær paprika og løk i tynne strimler og ha det over i salaten. Tørk av kyllingkjøttet. Krydre det med salt og pepper.
2. Knus 1-2 fedd hel hvitløk. Stek kjøttet sammen med hvitløk og timian, i 3-5 min i en forvarmet medium stekepanne med olje. Stek gjerne i to omganger og få til en god bruning på kjøttet. La kjøttet hvile i 5 min.
3. Smak til yoghurt naturell med hakkede timianblader, sitronsaft, salt og pepper. Tilsett grønne bønner og kyllingkjøttet i salaten og servér timianyoghurten ved siden av.

Nyt disse smakfulle salatene med god samvittighet!

Flere sunne middags-salater finner du på Roedekjøkkenet – håper du lar deg inspirere!

Matglad hilsen fra Unni

Unni Coldevin

Fagansvarlig i trening og kosthold Roede AS. Vår egen matfaglige ekspert og en av kokkene bak Roedekassen til Godtlevert.no