Selv om tiden er inne for varme gryter og supper kan det være godt å variere med noen lune og mettende salater til middag. Salat kan være en smakfull og næringsrik middag på lik linje med en vanlig middag og kan gi god variasjon i middagsuken. Fyll på med grønnsaker i  forskjellige farger – det bidrar til et variert innhold av vitaminer og antioksidanter.

Ingredienser som kjøtt, fisk, egg, bønner og linser inneholder proteiner som metter, og passer veldig godt i salat. Kokt pasta, ris, og couscous, byggkorn og potet egner seg også godt i salater. Velger du fullkornsvarianter, vil du få mer næringsstoffer og kostfiber som også metter mer.

Det er også deilig å toppe salaten med en oljedressing, en rømme- eller yoghurtdressing. Lettere rømmevarianter som Q Drømmelett, Rømmekolle eller lettrømme passer veldig fint til salatdressinger så velg gjerne disse. Man kan også strø på litt nøtter eller kjerner. Nøtter og kjerner gir rikelig med sunt fett og gir salaten en ekstra god smak. Rist dem gjerne litt i tørr stekepanne så får du frem smaken enda bedre.

Så en salat kan absolutt være like fullverdig som de andre middagsrettene du serverer i løpet av uken.

Rester av en middagssalat kan du fint bruke til lunsj dagen etter.

Her finner du tips til noen middags-salater som både metter og smaker godt

Salat med byggkorn, bacon og granateple

En god og mettende salat med ikke så alt for mange ingredienser. Koker du byggkornene og renser granateplet kvelden før er mye unnagjort og du har en rask, smakfull og mettende middagssalat.

RESTEMAT: Rester av en middagssalat kan du bruke til lunsj dagen etter.

Dette trenger du til 4 porsjoner

  • 125 g byggkorn
  • 250 g edamamebønner
  • 250 g fettredusert bacon
  • 250 g cherrytomater
  • 125 g salat (ulike salattyper)
  • 1 granateple

Dressing

  • 1 sitron
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts honning
  • ½ dl persille, finhakket
  • ½ ts salt
  • ½ ts pepper

Slik gjør du

  1. Kok byggkorn som anvist på pakken, hell av vannet og la byggkornene avkjøle seg litt mens du lager ferdig resten til salaten. Kok opp vann og tilsett edamamebønnene, kok så vidt opp vannet og trekk kjelen til side. Stek bacon som anvist i en middels varm stekepanne. Skjær tomatene i to.
  2. Bruk en salatbolle eller et vidt serveringsfat og bland sammen byggkorn, edamamebønner, tomater og salat. Rens granateplet og plukk ut kjernene og bland inn i salaten. Press sitronsaft i en bolle og bland inn olivenolje og honning. Finhakk persille og smak til med salt og pepper.
  3. Hell dressingen over salaten og servér straks mens den er litt lun.

Servér gjerne med ferske rundstykker til.

Byggkornsalat med varmrøkt laks og hjemmelaget pepperrotdressing

En smakfull byggkornsalat med varmrøkt laks og egg servert med pepperrotdressing ved siden av.