Våre fargerike vintergrønnsaker

Opplever du at du spiser mindre salat og grønnsaker på denne tiden av året? Det er du ikke alene om. Her er noen råd for å få i deg mer grønnsaker om vinteren.

Publisert onsdag 14. februar 2024 - 08:00 Sist oppdatert torsdag 22. februar 2024 - 09:42

Selv om det oppleves mer fristende å lage lette og nydelige salater på lyse sommerdager fremfor på en tung og mørk vinterdag, kan vi i dag heldigvis kjøpe friske grønnsaker hele året fra ulike deler av verden.

Det er likevel noen grønnsaker som overlever vinteren overraskende godt. Og det fine er at disse grønnsakene er rene supermaten med sitt høye innhold av fantastiske vitaminer og mineraler.

RØDBETER: Visste du at rødbeter er blant de sunneste grønnsakene som finnes?

Grønnsaker året rundt er bra for deg

Helsemyndighetene anbefaler oss å spise minst 3 porsjoner grønnsaker gjennom dagen og gjerne forskjellige type grønnsaker. For å få til dette kan det være smart alltid å servere en stor porsjon med grønnsaker til middag og i tillegg ha litt grønnsaker/salat til lunsj og mellommåltid.

På grunn av grønnsakenes høye fiberinnhold gir de en god metthetsfølelse, noe som gjør det lettere å spise seg passe mett – og dermed er det lettere å holde en stabil vekt.

Vintergrønnsaker er grønnsaker som er i sesong på høsten, og som har holdbarhet til langt utover vinteren som for eksempel kål, kålrot, purre, løk, gulrot og beter. Dette er grønnsaker som inneholder mange viktige vitaminer, mineraler og fiber og kan bidra til å gi oss viktige næringsstoffer og den energien vi trenger gjennom en kald og mørk vinter. Vær raus med porsjonene, da disse grønnsakene kan bidra til å gi en vintertrøtt kropp mer energi og ekstra overskudd på en tid av året du kanskje trenger det mest.

Visste du at kålgrønnsaker, beter og løk er noe av de aller sunneste du kan spise?

Grønnkål – vinterens supergrønnsak

Blant vintergrønnsakene bør vi også nevne den robuste mørkegrønne bladgrønnsaken – grønnkålen. Den har en kraftig kålsmak med en saftig og sprø konsistens. Grønnkålen er utrolig næringsrik, den full av viktige antioksidanter som beta-karoten, vitamin E og Vitamin C.

I tillegg er den rik på fiber, inneholder både vitamin B6 og folat, og er en kilde til jern, kalsium, kalium og kobber. Den er veldig allsidig kan brukes rå i salat og smoothie, men brukes nok mest varmebehandlet. Den kan wokkes, dampes, bakes, stekes og tørkes – så den har et allsidig bruksområde.

GRØNNKÅL: Er en skikkelig supergrønnsak!

Deilige oppskrifter

Her kommer noen gode oppskrifter som inneholder rikelig med vintergrønnsaker. Vi håper du lar deg inspirere!

Hva med ovnsstekte rødbeter med gulrøtter og chèvre? Denne kombinasjonen er skikkelig snadder! Spis dette som en egen rett eller server den ved siden av kjøtt eller fisk.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

450 g rødbeter
200 g minigulrøtter (eller vanlige delt i fire)
1 ss olje
100 g spinatblader
1 dl valnøtter
50 g chèvre
2 ss olivenolje
1 sitron, saften av
¼ ts salt
¼ ts pepper

Slik gjør du: Sett stekeovnen på 200 °C. Skrell og del rødbetene i båter. Pensle en ildfast form og legg rødbetene i den ildfaste formen. Vask gulrøttene og legg dem over i formen når rødbetene har stått i ovnen i 10 minutter.

Stek grønnsakene videre i 30 minutter til de er møre. Lag dressingen mens rødbetene er i stekeovnen. Bland sammen olivenolje, presset sitronsaft, salt og pepper og la det stå og godgjøre seg. Legg spinatbladene i iskaldt vann og la dem renne av på en rist.

Ta ut de ovnsstekte grønnsakene og la dem avkjøle seg i noen minutter. Legg imens spinatbladene på et serveringsfat. Legg deretter de ovnsstekte grønnsakene på bladspinaten. Fordel utover hakkede valnøtter og chèvre, og avslutt med dressingen.