Høsten er en fin tid å drive med innesysler, og en hyggelig aktivitet kan da være å bake. For hva er vel bedre enn duften og smaken av nybakt mat? Å servere grove hjemmebakte brød eller rundstykker er alltid populært, og det setter en ekstra spiss på frokosten eller i matpakken til lunsj.
Brød og kornvarer er rike på mange ulike vitaminer, mineraler og sporstoffer, og da særlig B-vitaminer og jern. Ved å velge fullkornvariantene får du med deg alt hva kornet har å by på: skall, kime og kjerne. Det grove sammalte melet er rikt på fiber og næringsstoffer fordi alle kornets bestanddeler er utnyttet.
Derfor er det lurt å bruke sammalt mel, og gjerne hele korn og kli i baksten. Tenk gjerne gjennom omtrent hvor mange prosent hele korn, sammalt mel og kli du bruker i brødet i forhold til total melmengde. En god regel er å lage brød som har så mye fiber og så høy grovhetsprosent som mulig, helst mellom 75 og 100 %.
Her finner du tre grove bakeoppskrifter du kan glede deg over i høst
Grovt Rugbrød
Dette er et saftig og grovt rugbrød som holder seg godt i flere dager. La det stå og heve i ro og fred mens du gjør andre ting.
Dette trenger du til 2 brød
- 1 liter skummet kulturmelk
- 50 g gjær
- 1 ts salt
- 6 dl sammalt rug, grov
- 4 dl sammalt hvete, fin
- 4 dl kruskakli
- 2 dl rugflak
- 1 dl linfrø
Slik gjør du
Varm melken til den er fingervarm og løs opp gjæren. Ha væsken over i en kjøkkenmaskin. Bland sammen mel, frø, gryn og salt, og tilsett det i væsken. Elt godt sammen i cirka 10 minutter til deigen er grøtaktig. Dekk med plast og la den heve i cirka 1 time. Elt deigen sammen på nytt, dekk med plast og la heve videre i cirka 30 minutter. Fordel deigen i smurte former. Dekk med klede og la etterheve i 30 minutter. Stek brødene nederst i ovnen ved 180 °C i cirka 50 minutter. Avkjøl brødene på rist.
Vanskelighetsgrad: Ganske enkel.
Tid: 3o minutter.
Grove scones med tyttebær og valnøtter
Scones smaker best når de er nystekte, og er kjempegode med syltetøy eller annet pålegg.
Dette trenger du til 16 scones
- 2 dl sammalt hvete, fin
- 3 dl sammalt hvete, grov
- 1 dl havregryn
- 1 ½ dl hvetemel
- ½ ts salt
- 4 ts bakepulver
- 4 dl yoghurt naturell
- 1 dl valnøtter
- 2 dl tyttebær
Slik gjør du
Sett stekeovnen på 225 °C. Bland alle de tørre ingrediensene og rør inn yoghurt til en smidig deig. Hakk valnøtter og bland forsiktig inn tyttebær og valnøtter mot slutten. Del deigen i to og kjevle hver halvdel til en 2 cm tykk leiv. Bruk et glass og stikk ut cirka 8 scones av hver leiv. Stek dem i cirka 12 minutter. Server nystekte scones som de er, eller med litt syltetøy eller annet pålegg.
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid: 20-40 minutter
Eltefrie grove rundstykker
Eltefrie rundstykker er perfekt når du ønsker ferske nystekte rundstykker til frokost. Sett deigen kvelden før – fordel de i muffinsbrett og 30 minutter senere har du ferske rundstykker til frokost.