Ytrefilet av svin med pasta, brokkoli og tomatpesto

1. Sett over en stor kjele med rikelig, lettsaltet vann til koking av pasta og grønnsaker.
2. Skrell gulrøttene og kutt dem i skiver. Del brokkoli buketter og stilken i staver. Kutt rødløk i skiver eller båter. Del hvitløken i to.
3. Når pastavannet har kokt opp, ha i pasta og gulrotskiver. Kok pasta og gulrøtter til pastaen er al dente, altså med en fast kjerne. Det tar omtrent 10–12 minutter. La brokkolien koke med i pastavannet de siste 4 minuttene. Hell av pastavannet i et dørslag. Ha pasta og grønnsaker tilbake i kjelen og dekk med lokk. Du kan også koke grønnsakene og pastaen hver for seg.
4. Krydre kjøttstykkene med litt salt og pepper. Varm opp en stekepanne og ha i olje. Stek kjøttet på middels pluss varme i 2–3 minutter på hver side sammen med hvitløk og rødløk. Hell på hakkede tomater, urtekrydder og tomatpesto. La kjøtt og saus småkoke i omtrent 5 minutter, eller til kotelettene er gjennomstekt. Smak til med salt og pepper.

Server koteletter med pastasalat, grønnsaker og tomatsaus med pesto.