Vegetarschnitzel med kokte poteter, brokkoli og tomatsaus

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft.
2. Kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsakene.
3. Kok potetene i omtrent 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.
4. Skrell og kutt rødløken i båter. Legg rødløken og schnitzlene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i ovnen i omtrent 12 minutter.
5. Del rødkålen i biter. Kutt brokkolien i buketter, og skrell og del stilken i biter. Kok rødkålen, brokkolien og ertene i 3–4 minutter. Hell vannet av de ferdigkokte grønnsakene.
6. Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring. Smak til med litt salt og pepper.
7. Kutt sitronen i båter, og server båtene til retten.

Tips!  Schnitzlene kan også pannestekes. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek schnitzlene i omtrent 4 minutter på hver side. Remulade eller en lett dressing passer godt til denne retten. Istedet for brokkolini kan du bruke brokkoli.