Vegetarisk potet- og purresuppe med smilende egg, hvite bønner og ristet nøttemiks

1. Kok opp en kjele med vann til eggene.
2. Skrell og kutt poteten i terninger. Kutt purren i to på langs, og skyll den og selleristangen i kaldt vann. Skrell og finhakk hvitløken. Skyll spinaten, og legg den til side på en tallerken. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek potetterningene, purren, selleristangen og hvitløken i omtrent 4 minutter, til grønnsakene er blanke. Ha i oppgitt mengde vann og grønnsaksbuljongen, og kok opp. Kok suppen i omtrent 15 minutter, eller til potetterningene er møre.
3. Kok eggene i 7–8 minutter, da er de smilende. Hell av vannet, og avkjøl eggene i kaldt vann. Del dem i to før servering.
4. Skyll bønnene i kaldt vann. Skyll, tørk og finhakk gressløken. Bland sammen bønnene, gressløken, ønsket mengde av chilikrydderet og olivenolje i en bolle. Server chilikrydderet til retten hvis du heller vil det.
5. Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist nøttemiksen i 2–3 minutter, til den er litt gyllen.
6. Ha spinaten og crème fraîchen i suppen, og kjør den jevn med en stavmikser. Juster konsistensen på suppen med mer vann hvis den blir for tykk. Smak til med salt og pepper
7. Server suppen toppet med bønner, ristede nøtter og smilende egg.
8. God middag!

Tips! Tilsett litt eple- eller hvitvinseddik i suppen for mer syrlighet. Stek bønnene, eller tilsett dem rett i suppen. Ta vare på middagsrestene i en lufttett matboks i kjøleskapet, og spis dem som en rask lunsj innen et par dager. Du kan evt servere baguetter ved siden av hvis du ønsker det.