Vegetarbyggotto med ovnsbakte beter, valnøtter og skjørost

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Tilbered byggkornene som anvist på pakken. Sil vannet av de ferdigkokte byggkornene.
3. Skrell og kutt gulbeten, polkabeten og rødbeten i båter. Fordel betene i en stor ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek betene i stekeovnen i 20–25 minutter, eller til de er møre. Stek valnøttene med betene de siste 5 minuttene av grønnsakenes steketid.
4. Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i 1 ss margarin (se tips). Stek sjalottløken i 1–2 minutter, til den er blank. Rør inn de ferdigkokte byggkornene. Tilsett grønnsaksbuljongen og 3 dl vann. Kok opp, og la byggottoen småkoke i 3–4 minutter under omrøring. Smak til med saft fra sitronen, salt og pepper. Tilsett mer væske om byggottoen blir for tørr.
5. Skyll og tørk spinaten. Kutt spinaten og eplene i tynne strimler. Bland sammen de ovnsbakte valnøttene, spinaten, eplet, skjørosten, litt saft fra sitronen og 1 ss olivenolje i en salatbolle. Smak til med salt og pepper.
6. Bon appétit!

Tips!Du kan bruke litt hvitvin eller eplesidereddik i bygottoen om du ønsker litt syrligere smak. En byggotto skal være løsere enn en grøt, men væsken skal ikke renne ut av den.