Tortillapai med filetbacon, cherrytomater, fetaost og lett urtedressing

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft. Finn frem en paiform eller en lav ildfast form med 24–30 cm i diameter.
2. Legg tortillalefsene overlappende, og oppover kantene i paiformen. Pensle lefsene med litt olje. 
3. Skyll og tørk all spinaten. Kutt spinaten i mindre strimler. Skrell rødløken og rens paprikaen. Kutt rødløken og paprikaen i strimler. Kutt cherrytomatene jeg til. Skjær baconet i strimler. 
4. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek baconet i et par minutter. Tilsett den halve rødløken og den halve paprikaen. Stek grønnsakene i omtrent 3 minutter, til de er blanke.
5. Visp sammen eggene, 2½ dl av melken, og krydre med litt salt og pepper.
6. Fordel halvparten av spinaten, halvparten av cherrytomatene og bacon- og løkblandingen i den forstekte bunnen. Hell over eggeblandingen, og topp med fetaosten. Stek paien i omtrent 15–25 minutter, eller til den har satt seg i midten. 
7. Bland sammen resten av spinaten, rødløken, paprikaen og cherrytomatene i en salatbolle.
8. Server urtedressingen til retten.

Tips!

Har du ikke pensel, kan du bruke fingrene til å fordele oljen utover tortillaene. Steketiden på paien kan variere noe avhengig av hvilken stekeovn du har.