Pannestekt laks med ruccolacouscous, brokkoli og tzatziki

1. Kok couscous etter anvisning på pakken. Kok opp en kjele med vann til brokkoli. 
2. Skyll og kutt vårløk i tynne skiver. Skyll og tørk ruccola. Når couscousen er ferdig, tilsett vårløk, olivenolje, sitronsaft og finrevet sitronskall. Vend inn ruccola, og smak til med salt og pepper.
3. Riv agurken på en et rivjern. Strø over litt salt, og la det trekke ut vannet i en sil. Etter 5 minutter presser du ut så mye vann som mulig av agurken. Bland sammen yoghurt, tzatzikikrydder og revet agurk i en skål. 
4. Skyll fisken i kaldt vann og tørk den med papir. Krydre med chipotlekrydder, litt salt og pepper. Stek fiskestykkene i en stekepanne med olje ved middels varme i 3–4 minutter på hver side. Fisken er ferdig med den flaker seg ved et lett trykk med fingrene og har en lett rosa kjerne.
5. Del brokkoli i buketter. Skrell stilken, og del den i staver. Kok brokkolien i 3–4 minutter, og bland den inn i couscousen. Eventuelt kan du servere siden siden av.
6. Server pannestekt laks med ruccolacouscous, kokt brokkoli og tzatziki.

Tips!Hvis du foretrekker det, kan du bake fisken i stekeovnen. Pensle fisken med olje og krydre den med salt og pepper.

Stek fisken i en forvarmet stekeovn ved 200 ° C varmluft, i omtrent 8–12 minutter.