Spicy vegetarcurry med ovnsbakt søtpotet, ristede kjerner og yoghurt

1. Forvarm stekeovnen til 220 °C varmluft.
2. Skyll søtpotetene og kutt dem i båter/skiver. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje og krydre med salt og pepper. Stek potetene i ovnen til de er gylne og møre, dette tar 20–25 minutter. De siste 5 minuttene strør du gresskarkjerner over søtpotene, slik at de får en lett gyllen farge og ristet smak. 
3. Finhakk løk, chili og ingefær. Skrell gulrot. Kutt gulrot og squash i terninger. Skyll kikertene i et dørslag. 
4. Forvarm en vid kjele og stek grønnsakene sammen med butterchicken-pasten i 2-3 minutter. Hell på hakkede tomater og kokoskrem. Skyll ut boksen med vann. Kok opp og la curryen småkoke i omtrent 15-20 minutter. Vend om underveis. Smak til med litt salt. 
5. Skyll og tørk koriander. Grovhakk den og strø over retten ved servering. Del lime i båter.
6. Server spicy vegetarcurry med søtpotet, lime, yoghurt naturell og ristede gresskarkjerner

Tips! Det er anbefalt å spise proteiner i form av for eksempel bønner, linser og erter. Bytt gjerne ut kjøttet med dette innimellom. Synes du gryten er litt vel spicy kan du servere med litt yoghurt ved siden av. Du kan bruke forskjellige typer kjerner på søtpoteten hvis du ønsker det.