Rødbetsuppe

1. Kok rødbetene i ca 40 minutter.
2. Avkjøl noe og grovriv rødbetene på et rivjern.
3. Finhakk løk og hvitløk og la det surre i en stekepanne med margarin til løken er blank.
4. Ha i revne rødbeter og la det surre noen få minutter.
5. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vann og buljongterninger og la alt koke opp.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Ta kasserollen av platen og bruk en stavmikser til å mose suppen til ønsket konsistens.

Server gjerne med en skje lettrømme, godt brød og litt frisk persille.

Tips!

Rødbeter er en god kilde til antioksidanter som beskytter cellene våre mot frie radikaler og dermed beskytter oss mot skadelig nedbrytning. De har et høyt innhold av folak, jern, kalium, kalsium og vitamin C - altså, en skikkelig supergrønnsak!