Risoni med timianstekt aromasopp, ovnsbakte beter og Grande Premium

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft.
2. Skrell og kutt gulbetene og rødbetene i båter. Fordel betene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek betene i ovnen i 20–25 minutter, til de er møre.
3. Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Varm opp en vid kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i 2–3 minutter, til løken er blank. Tilsett risonien, steinsoppulveret, grønnsaksbuljongen og timianen. Stek det hele i 1 minutt til. Ha i angitt mengde vann, og kok opp. La risonien småkoke under lokk i ca 12 minutter. Rør om underveis i koketiden. Ha i Grande Premium-osten, og smak til med salt og pepper (se tips). Juster konsistensen med litt vann.   
4. Børst soppen fri for jord, og kutt den i tykke skiver. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen og litt av timianen i 4–5 minutter, til soppen er gyllen. Krydre med salt og pepper.
5. Kutt cherrytomatene i to, og ha dem i en serveringsskål. Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist pinjekjernene i 3–4 minutter, eller til de er gylne. Ha pinjekjernene i skålen med cherrytomatene, og smak til med saften fra sitronen, olivenolje, salt og pepper.
6. God middag! 

Tips! Litt hvitvin eller sitron er godt i risonien.