Quesadillas med svinekjøtt, rødkål-coleslaw og grønn chili

1. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Rens og kutt paprikaen i terninger. Skyll bønnene i kaldt vann i et dørslag. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 3–4 minutter. Tilsett løken, hvitløken, paprikaen, bønnene og det meksikanske grillkrydderet. Stek det hele i 3–4 minutter til, og smak til med salt og pepper.
2. Legg tortillalefsene på kjøkkenbenken, og fordel kjøttblandingen på den ene halvdelen av hver av lefsene. Dryss over litt av den revne Västerbottensosten, og topp med tomatsalsaen. Brett den andre halvdelen av tortillaen over fyllet, og trykk quesadillaen sammen. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje (se tips). Stek hver av quesadillaene på begge sider i 3–4 minutter, til de er gylne og sprø.
3. Skrell gulrøttene, og skyll rødkålen. Kutt gulrøttene og rødkålen i tynne strimler. Kutt chilien i tynne skiver. Skyll maiskornene i kaldt vann i et dørslag. Bland sammen rødkålen, gulrøttene, maisen, urtedressingen og ønsket mengde av den grønne chilien i en serveringsbolle. Krydre med litt salt og pepper.
4. Kutt limen i båter, og server båtene til retten.

Tips! Quesadillaene kan stekes i stekeovnen. Legg dem på et stekebrett med litt ost på toppen. Stek dem i omtrent 5 minutter på 220 °C varmluft, gjerne med grillfunksjon.