Pannestekte koteletter med ovnsbakte potetskiver og hjemmelaget sennepssaus

1. Varm opp stekovnen til 200 °C varmluft. 
2. Skyll bakepotet og squash (se tips). Kutt begge deler i tynne skiver. Ha dette over på et stekebrett med bakepapir, og krydre med potetkrydder, litt salt og pepper. Spre potet- og squashskivene godt utover brettet. Bak potetene og suquashskivene møre, det tar omrent 15–20 minutter. 
3. Smelt margarin i en liten kjele, og ha i hvetemel (eventuelt maisstivelse). Hell på hønsebuljong, vann og melk, og kok opp under omrøring. Juster konsistensen med litt vann. Smak til med estragonsennep, salt og pepper. 
4. Varm opp en stekepanne til medium sterk varme, og ha i olje. Ha i kotelettene og stek i 3–4 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. Skru ned, og la kjøttet hvile fram til servering. 
5. Skyll og tørk spinat. Kutt tomater i tynne skiver. Bland sammen til en lett salat i en salatskål. 

Server pannestekte koteletter med potetskiver, squash, salat og hjemmelaget sennepssaus med estragon. 

Tips! Istedet for å lage bakte potet -og squashskiver kan du lage Squash- og potetrøsti: Skrell potetene. Riv poteter og squash på et rivjern, og press ut så mye vann som mulig. Bland krydder inn i potet - og squashblandingen. Forvarm en stekepanne til medium varme, og ha i olje. Del potet- og squashblandingen i porsjoner, trykk dem litt flate med en stekespade. Stek til de får en fin stekeflate, og flytt dem over på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek røstien i omtrent 12–14 minutter i stekeovnen, til den er mør.