Pannestekt skreifilet med erte- potetmos og tomatsjy

1. Skrell potetene og kutt dem i to eller fire, avhengig av størrelse. Kok potetene i usaltet vann til de er møre, i omtrent 15–20 minutter. La ertene koke med de siste 2 minuttene. Sett poteter og erter til side.
2. Finhakk sjalottløk og chili. Stek dette blankt i en kjele med litt olje. Hell på hakkede tomater, hønsebuljong og vann. Kok opp og la sausen småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med litt sukker, salt og pepper. 
3. Snitt purren i to og skyll den nøye. Kutt purreløk og hodekål i strimler. Kok opp en kjele med litt lettsaltet vann og legg på lokk. Damp grønnsakene i 3–4 minutter under lokk. Hell av vannet.
4. Skyll fisken i kaldt vann og tørk av (se tips). Krydre fisken med salt og pepper. Forvarm en stekepanne og ha i margarin. Stek fisken først i 2–3 minutter med skinnsiden ned, snu fisken og stek den i 3–4 minutter, eller til den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.
5. Hell av vannet og knus potetene med en visp eller stamper. Ertene kan kan godt være hele, og trengs ikke å knuses helt. Rør inn melk og margarin til ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt.

Server pannestekt skreifilet med kokte grønnsaker, ertepotetmos og tomatsjy.

Tips! Fra januar til mars vandrer gytemoden torsk oppover langs norskekysten. Etter 5 år i Barentshavet er den endelig kjønnsmoden og sterk nok til å  svømme den lange turen. Navnet skrei stammer fra vår gamle skrivemåte for å gå; skreide fram, eller som man sier i Nord-Norge: skrei fram. Skreien spises fra hode til hale, og tungen anses som fiskens aller beste del. Om du vil spise skinnet, må du skrape det fritt for skjell før fisken pannestekes.