Pannestekt lyrfilet med grønn ertepuré og kapers- og persillerømme

1. Kok opp poteter i lettsaltet vann, skru ned til medium varme og la potetene småkoke seg møre. Det tar 20–25 minutter. Kok opp en kjele lettsaltet vann til erterpuré.
2. Skrell og kutt gulrøttene i skiver. Kok gulrøttene i 4–5 minutter sammen med potetene.
3. Skyll fisken i kaldt vann, og tørk den med papir. Krydre fiskestykkene med salt og pepper. Stek fisken på middels varme i en stekepanne med olje. Stek stykkene i 3–4 minutter på hver side. 
4. Kok ertene i 2–3 minutter. Hell av vannet, og kjør ertene sammen med en stavmikser. Ha i margarin, og krydre med salt og pepper. Del sitronen i båter. 
5. Skyll persillen fra urtepakken i vann, og rist den tørr. Korianderen skal brukes i en annen rett. Grovhakk persillen og ønsket mengde kapers, og vend dette inn i lettrømmen. Smak til med litt pepper. Kapersene kan du droppe å ha i, om dere ikke er så glad i den smaken. 

Server pannestekt lyrfilet med poteter, gulrøtter, ertepuré, sitronbåter og kapers- og persillerømme.

Tips! Fisken kan paneres med panko eller enn annen panering, for et sprøere resultat.