Pannestekt laks med quinoasalat og chimichurri

1. Kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsaker. 
2. Skyll laksen i kaldt vann og tørk av den. Krydre stykkene med salt og pepper. Forvarm en stekepanne og ha i olje. Stek fisken i 3–4 minutter på hver side, eller til den har en lett rosa kjerne. 
3. Skyll og tørk urtene. Finhakk hvitløk. Kjør sammen koriander, kruspersille, hvitløk og olivenolje med en stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper (se tips). 
4. Kok grønnsaksmiksen i 2 minutter, hell av vannet og la det renne godt av seg. Finhakk rødløk og kutt stangsellerien i tynne skiver. Vend grønnsaksmiksen, finhakket rødløk og stangselleri inn i quinoaen. Vend inn halvparten av chimichurrien i salaten, og server resten ved siden av. Smak til med salt og pepper. 

Server pannestek laks med quinoasalat og chimichurri.

Tips! Chimichurri er en kald saus fra Sør- og Mellom-Amerika. Den passer til både kjøtt, fisk og vegetarretter. Bruk gjerne fersk chili, sjalottløk og rødvinsseddik i chimichurri-dressingen. Ha den på rene kjøkkenglass og oppbevar den i kjøleskapet. En yoghurt eller kesambasert dressing passer også fint til denne retten. Du kan velge å bruke halv bunt koriander og halv bunt persille eller du kan velge å bruke en bunt med en av krydderurtene.