Panerte torskekjaker med pannestekte grønnsaker og meksikansk dressing

1. Kok opp poteter i lettsaltet vann, skru ned til medium varme og la potetene trekke seg møre. Det tar omtrent 20–25 minutter.
2. Skyll fisken i kaldt vann og tørk den med kjøkkenpapir. Krydre fiskestykkene med salt og pepper. Knekk egget i en skål og visp det sammen med vann med en gaffel. Ha panering og hvetemel i hver sin tallerken. Vend fiskestykkene først i hvetemel, deretter i egg og til slutt i paneringen (se tips). Forvarm en stekepanne til medium varme og ha i olje. Stek de panerte fiskebitene til de er gylne på alle sider, i omtrent 5–6 minutter.
3. Skyll og tørk spinat. Del cherrytomater i to og kutt rødløk i skiver. Forvarm en vid kjele eller stekepanne og ha i olje.
4. Stek løk og grønne erter først i 2 minutter, for så å ha i spinat og cherrytomater. Stek det hele til spinaten faller litt sammen. Krydre med litt salt og pepper. 
5. Bland sammen rømmekolle og meksikansk grillkrydder. Smak til med litt salt. Kutt en halv sitron i båter.

Server sprøstekt torskekjake med krydderstekte grønnsaker, poteter, sitronbåter og meksikansk dressing. 

Tips! Alternativer til panering kan være cornflakes, havregryn eller finmalt knekkebrød.