Ovnsstekte rødbeter og gulrøtter med chèvre

1. Start med å sette stekeovnen på 200 °C.
2. Skyll og skrell rødbetene og del de i båter. Pensle en ildfast form og legg over rødbetene i den ildfaste formen.
3. Skyll gulrøttene og legg de over i den ildfaste formen når rødbetene har vært i ovnen i 10 minutter.
4. Bak grønnsakene videre i 30 minutter til grønnsakene er møre. Lag dressingen mens rødbetene er i stekeovnen.
5. Bland sammen olivenolje, presset sitronsaft, salt og pepper og la den stå og godgjøre seg. Legg spinatbladene i iskaldt vann og la de renne av seg på en rist.
6. Ta ut de ovnsbakte grønnsakene og la de avkjøle seg noen minutter. Imens kan du legge spinatbladene på et serveringsfat, og legg de ovnsbakte grønnsakene utover bladspinaten.
7. Topp med hakkede valnøtter og chèvre og avslutt med dressingen.

Tips!Du kan også bruke vanlig gulrot som du skjærer i fire på langs.