Kyllingtaco med chipotle, fullkornstortilla, syltet rødløk og urtedressing

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttdeigen i omtrent 1 minutt på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Del kjøttdeigen i mindre biter, og ha i løken, hvitløken og ønsket mengde av chipotlemiksen. Stek videre i par minutter, og ha i vann. Kok det hele i et par minutter til, til vannet har kokt inn. Krydre med litt salt.
3. Skyll og tørk spinaten, og kutt den i strimler. Kutt tomatene i terninger, og limen i båter. Sil laken av maisen, og skyll den i kaldt vann. Ha grønnsakene i hver sin skål, eller på et stort fat.
4. Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 4–5 minutter før servering.
5. Del fetaosten i mindre biter med fingrene, og ha den over i en liten skål. Server fetaosten, tomatsalsaen og urtedressingen til retten.

Tips!  Krydre kjøttet med tacokrydder hvis du vil. Fyll lefsene med kjøttet og litt ost, og stek dem i en stekepanne, som en burrito eller quesadilla.

Hjemmelaget syltet rødløk: Skrell og kutt 1 rødløk i skiver. Kok opp ½ dl eddik eller eplecidereddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering. Ha løken over i en skål.