Kyllingbryst med søtpotet, eple- og agurksalat med urtedressing

1. Varm opp ovnen til 220 °C varmluft.
2. Vask søtpotetene godt og del dem i skiver på 1 cm. Legg søtpotetskivene i en ildfast form og vend inn med 1/2 paprikakrydder, litt salt og olje. Sett formen i ovnen og bak søtpotetskivene i 20–25 minutter. 
3. Krydre kyllingfiletene med litt paprikakrydder og salt. Brun av filetene på alle sider i en stekepanne. Legg filetene inn i ovnen sammen med søtpoteten når det gjenstår 12–15 minutter av steketiden. La den hvile i 5 minutter før du skjærer den i fine skiver.
4. Skyll grønnsaker og salat. Riv salaten i mindre biter eller kutt den i strimler. Kutt tomat og agurk i terninger. Del epler i båter. Bland grønnsakene i en salatbolle og vend inn olivenolje, balsamico, litt salt og pepper.
5. Bland sammen rømmekolle og tzatzikikrydder. 

Server kyllingbryst med søtpotet, eple- og agurksalat med rask urtedressing.

Tips! Søtpotetene kan også kokes - Skrell dem, del dem i grove terninger og kok dem i omtrent 15 minutter. Smak til dressingen med litt sitron og flytende honning for et mer spennende smaksbilde. Har du ikke potetkrydder kan du bruke gresk krydderblanding