Kyllingbryst bakt i krydret tomatsaus med grønnsaker og potetmos

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft. 
2. Kok opp poteter i lettsaltet vann, og la de småkoke i omtrent 25 minutter. Gå videre til steg 3, mens potetene koker. Hell av vannet. Knus potetene, og vend inn melk og litt margarin, til ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper.  
3. Skrell løk. Kutt løk, squash og aubergine i terninger. Legg det over i en stor ildfast form, og bland inn 1 ss olje og salt. Bak grønnsakene i 5–10 minutter, mens du lager ferdig sausen. 
4. Bland sammen hakkede tomater, 1 dl vann, red rub krydder, tyrkisk krydder, honning og saften fra ½ sitron. Fordel blandingen over grønnsakene i formen. Legg kyllingbrystene på toppen, og dytt de litt ned i sausen. Bak formen i 20 minutter. 
5. Skyll og tørk ruccola.
6. Kutt kyllingen i skiver. Legg skivene tilbake i formen, og topp dem med ruccola. 
7. Server kyllingbryst bakt i krydret tomatsaus med grønnsaker og potetmos. 

Tips! Potetene kan skrelles, om du ønsker en finere potetmos. Potetene kan kokes eller ovnstekes, hvis det skulle friste mer. 

Red rub krydder kan inneholde en blanding av paprikapulver, chilipulver, pepper, løkpulver oregano.

Tyrkisk krydder kan inneholde blant, pepper, oregano, cummin, paprikapulver koriander, hvitløk