Kylling saltimbocca med salvie, potetmos og soppsjy

1. Kok potetene i usaltet vann i omtrent 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.
2. Legg kyllingen på en tallerken, og krydre med salt og pepper. Fordel ett av salviebladene og serranokinken på hver kyllingfilet. Skrell og finhakk rødløken. Børst soppen fri for jord, og kutt den i skiver.
3. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen med skinkesiden ned i 3–4 minutter. Snu den, og stek den i 3–4 minutter på den andre siden. Legg kyllingen over på en tallerken. Stek rødløken og soppen i 3–4 minutter, til det er lett gyllent. Ha i 1 ss hvetemel, hønsebuljongen og 1 ss soyasaus. Visp inn 4 dl vann. Kok opp, og la det hele småkoke i 5 minutter. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
4. Kok opp en kjele med vann. Skyll og tørk spinaten. Skrell og kutt gulrøttene i skiver. Kok gulrøttene i 5 minutter, og hell av vannet. Vend inn spinaten, og rør til den har falt sammen. Krydre med salt og pepper.
5. Sil vannet av potetene når de er gjennomkokte, og la dem dampe seg tørre i kjelen. Bruk en visp eller stapper, og mos potetene sammen med 1 ss margarin. Spe på med 1–2 dl melk, litt etter litt, mens du rører, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
6. Kutt sitronen i båter, og server båtene til retten.

Tips!Du kan skrelle potetene hvis du vil ha en finere mos. Bruk maistivelse istedenfor hvetemel for en glutenfri saus. Du kan også sprøsteke serranoskinken, og strø den over retten.