Koteletter med pasta og tomatpesto

1. Sett over en stor kjele med rikelig, lettsaltet vann til koking av pasta. Pastaen skal kokes såkalt "al dente", altså med en fast kjerne. Det tar omtrent 10-11 minutter. Mens pastavannet koker opp, gå videre med grønnsakene.
2. Skrell og kutt gulrot i skiver. Del brokkolien i buketter, og del stilken i staver. Skrell rødløk og kutt den i skiver/båter.
3. Når pastavannet har kokt opp har du i pasta og gulrøtter. La brokkolien koke med i pastavannet de siste 4 minuttene av koketiden. Hell av pastavannet i et dørslag. Ha pasta og grønnsaker tilbake i kjelen, og vend inn pesto. Hold varm til det andre er ferdig.
4. Stek rødløken til den er blank i en stekepanne, 2-3 minutter med litt margarin. Vend rødløken inn i pastasalaten.
5. Varm stekepannen med litt margarin. Krydre kotelettene med salt og pepper, ha knust hvitløk i stekepannen. Stek kotelettene på middels+ varme, i ca 3-4 minutter på hver side. La kjøttet hvile i omtrent 5 minutter, før du setter kniven i det.

Server stekte svinekoteletter med pastasalaten ved siden av.