Kjøttboller med grønnsaker, agurk- og tomatsalat og tzatzikidressing

1. Kok potetene i omtrent 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.
2. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek kjøttbollene i 8–10 minutter, eller til de er gjennomvarme.
3. Kutt tomatene og den halve agurken i terninger. Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Skyll og tørk ruccolaen. Bland sammen grønnsakene, olivenene, basilikum- og oreganokrydderet, 1 ss olivenolje, litt salt og pepper i en salatbolle (se tips).
4. Kutt resten av agurken i strimler. Bland sammen agurken, yoghurten og kryddermiksen i en skål.
5. God middag!

Server stekte grønnsakskjøttboller med kokte poteter, agurk- og tomatsalat og tzatzikidressing.

Tips! Du kan også servere ovnstekte poteter: Skyll potetene, og kutt dem i båter/skiver. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje, og krydre med salt og pepper. Stek potetene i ovnen til de er gylne og møre, dette tar 20–25 minutter. Sitronsaft eller balsamicoeddik passer godt i salaten.