Indrefilet av svin med ovnsbakte grønnsaker, timianpoteter og rødvinsaus

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Bakte poteter og grønnsaker: Skrell rødløken. Kutt rødløken, squashen og paprikaen i grove terninger. Legg de kokte potetene og grønnsakene over i en stor ildfast form. Krydre med litt salt og pepper, og vend sammen. Bak poteter og grønnsaker i omtrent 15 minutter. 
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 15–18 minutter (se tips). Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.
4. Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring. Server rødvinsausen til retten.

Tips! Sett inn et steketermometer, om du har, og stek kjøttet til det holder 65 grader i kjernetemperatur. La kjøttet hvile til kjernetemperaturen ligger på 68–70 °C.