Indisk blomkålcurry med bønner, fullkornsris og tomat- og koriandersalat

1. Tilbered fullkornsris som anvist på pakken.
2. Skrell og finhakk løken. Kutt blomkålen i buketter.
3. Varm opp en vid kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i omtrent 5 minutter, til den er gyllen. Bland inn kormapasten, og stek videre i 2 minutter. Tilsett blomkålbukettene, bønnesalaten (se tips), grønnsaksbuljongen, kokosmelken og 3 dl vann. Kok opp, og la curryen småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med salt og pepper. 
4. Kutt tomatene i terninger. Skyll og finhakk korianderen. Bland sammen tomatene og korianderen i en serveringsskål.
5. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og rist kjerneblandingen i 2–3 minutter, til den er litt gyllen.
6. Kutt limen i båter, og server limebåtene til retten.

Tips! Ha litt hakkede tomater i sausen hvis du vil. Du kan også servere raita eller yoghurt naturell til. Kjerneblanding er en ferdig mikset blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner og pinjekjerner. Har du ikke det, kan du mikse din egen eller bruke kun en av dem.

Bønnemiks/salat er en miks av forskjellige bønner som soyabønner, hvite bønner, kidney bønner, brune linser blandet med frisk persille, litt grønnsaksbuljong+ grillet paprika. Du kan velge å bruke en ferdig bønnmiks eller evt mikse litt forskjellige bønner sammen selv.