Helstekt indrefilet av svin med kantarellsaus og bakte pærer

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft og kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsaker.
2. Kutt potetene i båter og legg dem i en ildfast form. Vend inn olje, salt og pepper. Stek potetene i 25–30 minutter. Skrell pærene, del dem i fire og ta ut kjernen. Legg dem i formen med potetene når det gjenstår 10–15 minutter. 
3. Krydre kjøttet med litt salt og pepper, og stek det i 2 minutter på hver side. Legg det over i en ildfast form, sett formen i ovnen og stek kjøttet i 15–18 minutter. Ta formen ut av ovnen og la kjøttet hvile i 5–10 minutter. Del det opp i fine skiver ved servering. 
4. Del romanesco i mindre buketter. Skrell gulrøttene og kutt dem i skiver. Rens kantarellene for jord og riv de største i mindre biter. 
5. Kok romanesco og gulrøtter i 4–5 minutter. Hell av vannet og dekk til med lokk. 
6. Stek kantarellen i stekepannen du stekte kjøttet i. Ha på rødvinssaus og kok opp. Hold sausen varm frem til servering.

Server indrefilet av svin med kokte grønnsaker, bakte poteter, pære og kantarellsaus.

Tips! Stek gjerne kjøttet sammen med noen hele fedd hvitløk og et par kvister rosmarin eller timian. Sett inn et steketermometer om du har, og stek kjøttet til det har 64 grader i kjernetemperatur. La kjøttet hvile seg opp til 68–70 °C. Kantareller er en flott råvare og kalles «skogens gull». Børst av jord med en pensel om du har.