Grønnsaksvaffel med hvitløkstekt kylling og kinesisk wok- og dippsaus

1. Skrell potetene, og grovriv dem på et rivjern. Ha dem i en bolle, og press ut så mye av væsken som mulig. Skrell og grovriv selleriroten og gulrøttene. Visp sammen eggene, 2 dl vann, 1 dl hvetemel, litt salt og pepper i en bolle. Rør inn de revne grønnsakene.
2. Varm opp et vaffeljern (se tips), og ha i litt olje. Ha røre i vaffeljernet, og stek hver grønnsaksvaffel i omtrent 4 minutter, til de er gylne. Legg dem over på en tallerken.
3. Skrell og finhakk hvitløken. Skjær kyllingen i mindre biter. Behold fettet på, det smelter i pannen og gir god smak. Vend kyllingen i hvitløken og ønsket mengde av chipotlemiksen. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og i litt olje. Stek kyllingen i 6–8 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt. Krydre med litt salt.
4. Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Ha løken i en skål, og rør inn saften fra sitronen, 1 ts sukker og litt salt. La løken trekke i laken frem til servering.
5. Skyll, tørk og kutt hjertesalaten og eplet i tynne strimler. Bland det sammen i en salatbolle.
6. Topp grønnsaksvaflene med eplesalaten, kyllingen, den lettsyltede rødløken og dippsausen.

Tips! Du kan steke grønnsaksvaflene i stekepannen i stedet. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Ha i litt røre, trykk den flat, og stek den i 3–4 minutter på hver side, til den er gyllen. Sriracha og koriander passer også godt til.