Byggkornsalat med varmrøkt laks og hjemmelaget pepperrotdressing

1. Kok opp 2 liter vann med litt salt i en kjele. Tilsett byggkornene når vannet koker, og rør godt. La kornene småkoke i omtrent 20 minutter. Sil av vannet og la kornene dampe seg tørre i kjelen.
2. Kok opp en kjele med vann til egg. Kok eggene i 8–10 minutter. Kjøl dem ned i rennende kaldt vann, skrell dem og del dem i to.
3. Kutt sjalottløk i tynne strimler. Skrell gulbeten og kutt den og eplet i syltynne skiver (se tips). Fordel salat og grønnsaker utover et stort serveringsfat. Flak laksen i mindre biter og legg den over. Ha over eggene og strø til slutt over dill.
4. Skrell pepperrot og riv den på den fine delen av rivjernet. Bland sammen rømmekolle og pepperrot. Smak til med litt salt og pepper.

Server salat med varmrøkt laks, hjemmelaget pepperrotdressing og byggkornene ved siden av.

Tips! Kok gjerne byggkornene sammen med hønsebuljong eller grønnsaksbuljong. Har du en mandolin kan du gjerne bruke den til dele eplet og betene i tynne skiver. Eplet og betene kan også rives på et rivjern. Litt god olivenolje og nykvernet pepper passer godt over salaten.