Betesalat med sprø grønnkål, egg, fetaost og syltet rødløk

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft. 
2. Skrell og kutt betene i jevnstore terninger. Fordel betene på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek betene i ovnen i 20–30 minutter, til de er møre. Grovhakk valnøttene. Ha grønnkålen i en skål og bland inn litt olje, salt og pepper. Fordel valnøttene og grønnkålen oppå betene de siste 5–7 minuttene av steketiden. 
3. Tilbered byggkornene som anvist på pakken. Sil av vannet når de er ferdigkokte.
4. Kok opp en kjele med vann. Kok eggene i 7–8 minutter. Skyll eggene i kaldt vann, skrell dem og del dem i to.
5. Kutt av enden på hjertesalatene. Skyll bladene i kaldt vann, og tørk dem lett. Grovhakk salatbladene, og ha dem i en stor serveringsskål. 
6. Ha betene, valnøttene, grønnkålen og byggkornene i skålen med salaten, og vend inn sennepsvinaigretten. Smuldre fetaosten over, og topp salaten med den syltede rødløken og eggene. 

Tips!*Syltet rødløk av 1 stor rødløk: Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Rødbetene avgir mye farge, så bruk gjerne plasthansker og et plastskjærebrett når du tilbereder betene.