Banh mi – grov vietnamesisk bagett med tofu, speilegg og chilimajones

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft. 
2. Tilbered bagettene som anvist på pakkene. Del bagettene i to på tvers, og så i to på langs før servering.
3. Kok opp en kjele med eddik, vann og sukker. Skrell gulrøttene og skyll agurken. Kutt gulrøttene og agurken i tynne remser på langs. Bland sammen grønnsakene i en salatbolle. Hell laken over grønnsakene, og la dem trekke i laken frem til servering.
4. Skrell og kutt løken i skiver. Skjær tofuen i skiver. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek tofuen i 1–2 minutter på hver side og legg den over på en tallerken. Ha løken i stekepannen og stek den gyllen, i omtrent 5 minutter. Vend inn hoisinsausen, tofuen og vann, og gi det hele et lite oppkok. Krydre med litt salt og nykvernet pepper. 
5. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek eggene i 1–2 minutter på hver side, eller etter eget ønske. Krydre med litt salt og pepper.
6. Skyll og kutt tomaten i skiver. Kutt limen i båter. Legg limebåtene og tomatskivene på en tallerken. 
7. Fyll bagettene med de syltede grønnsakene, tomatskivene, tofuen, hoisinsausen, løken og speileggene. Topp med saften fra limen, srirachasausen og chilimajonesen.

Tips! Gulrøttene kan stekes med løken, om du ikke ønsker å sylte dem. Bruk gjerne en kjøkkenmandolin eller skreller til å kutte grønnsakene til syltingen.