Vegetartacos med sopp, syltet rødløk og steinsoppaioli

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft .
2. Skyll og kutt søtpotetene i staver. Skrell og finhakk hvitløken. Fordel søtpotetstavene, hvitløken og ønsket mengde av chipotlemiksen på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek i søtpotetstavene i ovnen i 15–20 minutter, eller til de er gylne og møre.
3. Skyll, tørk og kutt salaten i tynne strimler. Kutt tomatene i terninger, og limen i båter. Ha grønnsakene på en tallerken.
4. Børst soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Skrell og finhakk resten av hvitløken. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen og hvitløken i omtrent 5 minutter. Ha i bønnene, og krydre med salt og pepper. La blandingen stå på lav varme fram til servering.
5. Smak til aiolien med ønsket mengde av steinsoppulveret. Rør om et par ganger før servering.
6. Tilbered tortillaene som anvist på pakken. Fyll tortillaene med soppen og bønnene, grønnsakene og den syltede rødløken. Topp med guacamolen, saft fra limen og steinsoppaiolien. Server søtpotetstavene til retten.

Tips! Bruk gjerne resten av steinsoppulveret til å krydre soppen og bønnene. Smak til steinsoppaiolien med soyasaus. Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering.