Vegetarschnitzel med brokkolini og tomatsalsa

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. Kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsakene i punkt 5.
2. Kok potetene i omtrent 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.
3. Skrell og kutt rødløken i båter, og del rødkålen i biter. Kutt brokkolien i buketter, og skrell og del stilken i biter. 
4. Legg vegetarschnitzlene og rødløken på et stekebrett med bakepapir. Stek schnitzlene og rødløken midt i ovnen i omtrent 12 minutter. 
5. Kok rødkålen, ertene og brokkolien i 3–4 minutter. Hell vannet av de ferdigkokte grønnsakene.
6. Kutt sitronen i båter, og server sitronbåtene og tomatsalsaen til retten. 

Tips!  Schnitzlene kan også pannestekes. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek schnitzlene i omtrent 4 minutter på hver side. Remulade eller en lett dressing passer godt til denne retten. Istedet for brokkolini kan du bruke brokkoli.