Vegetarisk tex-mex bowl med halloumi og mangosalat

1. Tilbered risen som anvist på pakken.
2. Skrell og kutt mangoen og avokadoen i små terninger. Skrell og hakk halvparten av rødløken. Skyll og kutt tomatene i små terninger. Skyll og grovhakk korianderen. Ha grønnsakene og korianderen i en serveringsskål, og bland inn saften fra halve limen og olivenolje. Smak til med litt salt.
3. Skrell og kutt resten av løken i tynne skiver. Hell laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og bønnene i omtrent 3 minutter, eller til løken er blank. Krydre med chilikrydderet og litt salt. Ha i oppgitt mengde vann og press over saften fra resten av limen (se tips). Ha bønnene over i en serveringsskål og dekk til med aluminiumsfolie, slik at det holder seg varmt frem til servering.
4. Kutt halloumien i terninger. Bruk stekepannen fra forrige punkt, og tørk den med litt vått kjøkkenpapir. Varm den opp til høy varme, og ha i litt olje. Stek halloumiterningene i 3–5 minutter, til de er gyllen.
5. Server risen, mangosalaten, bønnene og halloumien i skåler.

Tips! Kjør bønnene sammen med en stavmikser til en jevn krem. Spe eventuelt på med mer vann om den blir for tykk.