Vegetarisk mangocurry med fullkornsbrød, yoghurt og peanøtter

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Rens paprikaene og skrell sjalottløken. Kutt paprikaen og løken i terninger. Kutt brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i terninger. Sil laken av linsene og kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Bland grønnsaksbuljongen ut i litt av vannet.
3. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i *ingefærblandingen. Stek paprikaen, sjalottløken og kikertene under omrøring i omtrent 4 minutter. Tilsett garam masala-krydderet og tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i mangochutneyen, buljongvannet og linsene, og kok opp. La curryen småkoke i omtrent 10 minutter. Ha i brokkolien de siste 5 minuttene av koketiden. Tilsett mer vann hvis sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.
4. Fukt pitabrødene, og stek dem i ovnen i ca 3 minutter før servering (se tips). Del pitabrødene i fire før servering.
5. Skyll og tørk korianderen. Topp retten med korianderen, peanøttene, yoghurten og chiliflakene.

Tips!Har du karri på lur, kan du tilsette det i curryen for mer smak. Pitabrødene kan varmes forsiktig i en brødrister. * Finkuttet ingefær, hvitløk og chili kan du lage selv ved å bruke 1 ss olje, og blande inn 1 fedd finhakket hvitløk, 1 ts finhakket ingefær, og 1 ts chili.