Svinekjøtt og tomatsalat med soltørkede tomater

1. Legg soltørkede tomater i vann en halvtimes tid og sett stekeovnen på varmluft 200 °C.
2. Skjær poteter i båter og legg dem i en langpanne penslet med olje. Strø salt og pepper over potetene og sett dem til steking i ca 30 minutter.
3. Strø på salt og pepper på indrefileten og legg den på grillen. Grill den rundt slik at den får en fin stekeskorpe og ta den deretter av grillen.
4. Smør på dijonsennep på indrefileten og rull den i finhakket persille og timian. Stek den videre på indirekte varme i ca 15 minutter til indrefileten er gjennomstekt.
5. Ta opp de soltørkede tomatene fra vannet og finhakk dem. Skjær cherrytomatene i båter og bland dem sammen med de soltørkede tomatene i en bolle.
6. Bland sammen olje og balsamicoeddik og tilsett finhakket frisk oregano. Strø over ristede pinjekjerner til slutt.
7. La indrefileten hvile ca 10 minutter før du skjærer den opp. Server indrefileten med stekte potetbåter og tomatsalat.

Tips!

Server gjerne oliven og fetaost til denne retten.