Sprøstekt aubergine i fullkornstortilla med lime og hvitløkdressing

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. *Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn løken. La løken trekke i laken frem til servering.
3. Kutt auberginene i 1–2 cm tykke skiver på langs. Ha 3 ss soyasaus i en skål, og pensle auberginene med soyasausen på begge sider. Krydre auberginskivene med ønsket mengde av chipotlemiksen og litt salt. Visp sammen eggene i en dyp tallerken. Ha paneringen på en tallerken og 4 ss hvetemel på en annen. Vend aubergineskivene først i hvetemelet, så i eggene og til slutt i paneringen.
4. Varm opp en stekepanne eller to til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek aubergineskivene i 3–4 minutter på hver side, til de er gylne. Pass på så det ikke svir seg. Legg dem over på et stekebrett med bakepapir, og strø over kjerneblandingen. Stek aubergineskivene i ovnen 5 minutter før servering. Del gjerne auberginskivene i mindre biter før servering.
5. Kutt tomatene i terninger. Skyll, tørk og kutt salaten i mindre strimler. Skyll og tørk korianderen. Legg grønnsakene hver for seg på en tallerken.
6. Varm tortillalefsene i ovnen i 2–4 minutter før servering.
7. Kutt limen i båter. Fyll lefsene med auberginen, grønnsakene og den syltede rødløken, og topp med saften fra limen, kjerneblandingen, hvitløksdressingen og ønsket mengde av srirachasausen.

Tips! Kjerneblanding kan du lage selv ved å blande solsikkefrø, gresskarfrø og pinjekjerner. Du kan også bruke bare en type kjerner hvis du ønsker det.