Rød vegetarcurry med bønner, koriander og villrisblanding

1. Tilbered risen som anvist på pakken.
2. Skrell rødløken, rens paprikaen, og skyll de grønne bønnene og pak choyene. Kutt rødløken, paprikaen og pak choyene i strimler, og del de grønne bønnene i to. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Rør ut maisstivelsen i angitt mengde vann.
3. Varm opp en vid kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek rødløken og ønsket mengde av currypasten i omtrent 3 minutter, til den er blank (se tips). Tilsett de grønne bønnene, edamamebønnene, kokosmelken og grønnsaksbuljongen. Visp inn vannet med maisstivelsen, og kok opp. La det hele småkoke i omtrent 5 minutter. Tilsett resten av grønnsakene, og kok i 3 minutter til. Smak til med soyasaus, mer av currypasten og sukker.
4. Skyll, tørk og grovhakk korianderen. Del limen båter. Server korianderen, limen og peanøttene til retten.

Tips! Currypasten har et lite sting, så smak deg fram med den. Om du ønsker en fyldigere saus kan du jevne sausen med maisenna. Bruk gjerne en lettere kokosmelk hvis du ønsker det.