Pannestekt skreifilet med knuste poteter, purreløk og tomatsjy

1. Sett over poteter til koking i vann, og kok potetene møre. Det tar 20–25 minutter. Hell av vannet, og knus potetene grovt med en visp eller stapper. Smak til med malt muskat, salt og pepper. 
2. Finhakk sjalottløk og chili. Varm opp en til middels varme, og ha olje. Stek sjalottløken og chilien blank. Hell på hakkede tomater, hønsebuljong og 2 dl vann. Kok opp, og la sausen småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med litt sukker, salt og pepper. 
3. Snitt purreløken i to, og skyll den nøye. Kutt purreløk og hodekål i strimler. Kok opp en kjele med litt lettsaltet vann og legg på lokk. Damp grønnsakene i 3–4 minutter under lokk. Hell av vannet
4. Skyll fisken i kaldt vann, og tørk av (se tips). Krydre fisken med salt og pepper. Forvarm en stekepanne, og ha i margarin. Stek fisken i 3–4 minutter på hver side, eller til den flaker seg ved et lett trykk med fingeren
5. Server pannestekt skrei med kokte grønnsaker, knuste poteter og tomatsjy.

Tips! For en dypere smak på sausen, kan du tilsette litt tomatpuré og/eller balsamicosirup. Hvis ønskelig kan du tilsette litt mykt margarin.

Fra januar til mars vandrer gytemoden torsk oppover langs norskekysten. Etter 5 år i Barentshavet er den endelig kjønnsmoden og sterk nok til å  svømme den lange turen. Navnet skrei stammer fra vår gamle skrivemåte for å gå; skride fram, eller som man sier i Nord-Norge: skrei fram. Skreien spises fra hode til hale, og tungen anses som fiskens aller beste del. Om du vil spise skinnet, må du skrape det fritt for skjell før fisken pannestekes.