Mørkokt svinebog, hjemmelaget surkål, bakte rotgrønnsaker og sjysaus

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Kutt spisskål i tynne strimler og del eplet i terninger. Kok opp kål, eplebiter, eddik, salt, sukker, vann og hønsebuljong under lokk (se tips). La det småkoke i omtrent 30–40 minutter, eller til kålen er mør. Smak til med pepper, eddik og litt sukker. 
3. Skrell regbuegulrøtter og sellerirot. Del dem i staver og legg dem i en ildfast form. Vend inn olje, salt og pepper. Bak grønnsakene møre i omtrent 20–25 minutter.  
4. Kok opp poteter i vann, skru ned til medium varme og la potetene trekke seg møre. Det tar omtrent 15–20 minutter.
5. Legg kjøttet og sjyen i en kjele, og dekk med lokk. La det småkoke under lokk i omtrent 15 minutter. Løft ut kjøttet og del det i skiver ved servering. Jevn sjyen med maisstivelse og la den koke i 3–4 minutter. Smak til sjyen med salt og pepper (se tips). 

Server oktoberfestmiddag med mørkokt svinebog, hjemmelaget surkål, bakte rotgrønnsaker, poteter og sjysaus.

Tips!Bruk gjerne en teskje karve i surkålen. Ha svinebogen med kraft i en ildfast form, dekk med folie og stek den ved 200 °C i 10 minutter. Ta av folien, gni kjøttet inn med sennep og stek det videre i 10–15 minutter. Lag gjerne potetmos av potetene om du foretrekker det. Smak til sjyen med litt sennep eller ferske urter.

Ta vare på rester av surkål, den kan varmes opp igjen til en middag senere. Kjøl den ned og ha den i en lufttett beholder i kjøleskapet.