Søtpotetsuppe med pulled chicken og vårløk

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. Legg kjøttet i en ildfast form  og stek kjøttet som anvist på pakken.

2. Skrell og del søtpotet og sjalottløk i terninger. Riv eller finhakk ingefær. Skjær vårløk i skiver.

3. Stek grønnsakene blanke i en vid kjele med litt olje. Tilsett vann, buljong og kokosmelk, og kok opp. La suppen koke i omtrent 10-15 minutter, til søtpoteten er mør.

4. Rist nøttene i en tørr stekepanne, og sett til side.

5. Kjør suppen glatt med stavmikser.

6. Ta opp kjøttet fra kraften og riv kjøttet fra hverandre i mindre biter med en gaffel.

7. Del lime i båter og smak til suppen med limesaft, salt og pepper.

    Server søtpotetsuppe med pulled chicken, ristede nøtter, vårløk, finhakket koriander og presset lime. 

Tips! Riv av det tynne skallet av ingefæren med en spiseskje, da unngår du å kutte bort for mye av selve ingefæren. Riv ingefærknollen på  den fineste delen av et rivjern. Det smaker også godt med brød til suppen. Ta vare på supperestene og spis det som en rask lunsj dagen etter