Fullkornstortilla med tacokrydret svin, bønnekrem og mango

1. Forvarm stekeovnen til 180 °C varmluft. 
2. Skrell løk, og kutt den i skiver. Forvarm en stor stekepanne, og ha i olje. Stek svinekjøttet og løk i 2–3 minutter på høy varme, krydre med litt salt og tacokrydder etter smak. Skru ned varmen, og ha vann i stekepannen. La kjøttet og løken stå på lav varme til resten er klart. 
3. Skyll de hvite bønnene i et dørslag (se tips). Kjør sammen bønnene med litt vann til en jevn masse med stavmikser. Smak til med sitronsaft, litt salt og pepper. 
4. Kutt tomater og mango i terninger. Bland det sammen til en lett salsa, eller server det i hver sin skål. Skyll og tørk ½ pakke spinat. 
5. Pakk tortillalefser inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 4–5 minutter før servering.

Server fullkornstortilla med tacokrydret svin, bønnekrem, mango, tomater og spinat. 

Tips! Bønnekremen kan tilsettes litt finhakket hvitløk og litt olivenolje. Du kan også servere bønnene som et tilbehør. Sitron eller lime er godt sammen med mango og tomat.