Falafeler med ovnsbakte søtpoteter, agurk- og tomatsalat og tzatziki

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft.
2. Skyll og kutt søtpotetene i staver. Rens og kutt paprikaen i fire (se tips). Fordel søtpotetene og paprikaen på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og ønsket mengde av red rubkrydderet. Stek søtpotetene og paprikaen i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.
3. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek falafelene i 4–5 minutter, til det er lett gylne.
4. Skyll agurken og tomatene. Skyll og tørk salaten. Kutt halve agurken og tomatene i tynne skiver, og salaten i strimler. Bland sammen grønnsakene i en salatbolle, og krydre evt med litt salt og pepper.
5. Kutt resten av agurken i tynne strimler. Bland sammen agurkstrimlene, yoghurten og kryddermiksen i en skål.

Tips!  Kutt paprikaen i mindre biter, ha den i salaten, og topp med litt olivenolje hvis du heller vil det. Du kan også pannesteke falaflene i 2–3 minutter på hver side for et sprørere resultat.