Bakt lyr med fennikel og sennepsmarinerte poteter med eple og spinat

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft.
2. Kutt potetene i fire, og kok dem i omtrent 15 minutter, eller til de er gjennomkokte.
3. Skyll fennikelen og skrell rødløken, og kutt dem i grove strimler. Ha grønnsaksstrimlene i en ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Legg fisken oppå grønnsakene, og krydre med litt salt og pepper. Fordel margarin oppå fisken, og stek grønnsakene og fisken nederst i ovnen i omtrent 12 minutter, eller til fisken flaker seg ved et lett trykk med fingeren.
4. Skyll eplet og spinaten. Kutt eplet i små terninger. Hell vannet av de ferdigkokte potetene, og ha dem over i en serveringsskål. La dem dampe seg tørre i et lite minutt, og vend inn sennepsvinaigretten, epleterningene og spinaten. Krydre med litt salt og pepper.
5. Server fisken og grønnsakene med potetsalaten og sjyen fra formen som saus.

Tips! Lyr er en god og mager hvit fisk som er rik på protein, viatmin B12, selen og jod, så det er smart å inkludere lyr eller annen hvit fisk minst en gang i uken.